Le migliori formine per biscotti e strumenti per biscotti, consigliati dagli esperti di pasticceria

Nov 23, 2023

Le formine per biscotti sono strumenti preziosi in ogni cucina perché aggiungono precisione e fantasia a qualunque cosa tu stia cuocendo. Immaginate file di biscotti a forma di cuore che cadono da scintillanti formine di rame o grossi pupazzi di neve che emergono da spesse forme di plastica nelle mani di una giovane nipote o nipote.

Che si tratti di un vassoio di biscotti di zucchero decorati ad arte o di un esercito di donne di pan di zenzero in attesa di essere inzuppate nella cioccolata calda, le formine per biscotti offrono un modo per entrare nello spirito natalizio o aggiungere nuova ispirazione alla tua cucina tutto l'anno.

Con una miriade di materiali e forme, il corridoio con gli stampini per biscotti è travolgente. Emily Bushman, l'autrice di "Bake Anime", consiglia di pensare alla sensazione e alla costruzione di uno stampino per biscotti prima di prenderlo in mano.

"Le migliori formine per biscotti hanno un piccolo bordo arrotolato di metallo o plastica attorno alla parte superiore per proteggere le mie mani e darmi un bordo a cui aggrapparmi per riportare su la taglierina", dice Bushman. "Cerco anche una bella cucitura in cui il metallo dello stampino per biscotti si unisce in modo da non avere una forma strana su un bordo del mio biscotto."

Che tu sia nuovo nella cottura dei biscotti o che tu sia un esperto scambiatore di biscotti di Natale, la pasticcera Amber Spiegel, la voce dietro Sweet Ambs e l'autrice di "Cookie Canvas", sa che i biscotti ritagliati di successo iniziano con gli ingredienti e le condizioni giuste per l'impasto dei biscotti. Suggerisce di raffreddare l'impasto prima di lavorarlo e di tenere l'impasto all'interno del taglierino quando lo si trasferisce su una teglia per "evitare che i biscotti si deformino".

"Essendo la persona più impaziente del mondo, non posso sottolineare l'importanza di raffreddare adeguatamente l'impasto", afferma Bushman. "Quasi tutti i problemi relativi ai biscotti ritagliati possono essere risolti semplicemente lasciando che l'impasto si rassodi di più nel congelatore o nel frigorifero."

Una volta ottenuto un set di formine per biscotti, probabilmente ti ritroverai a prenderli più di quanto ti aspetti, e non solo per i biscotti ma anche per gli snack salati. Michelle Lopez, blogger della Hummingbird High e autrice di "Weeknight Baking", li usa regolarmente durante l'hosting.

"Mi piace comprare un foglio di pasta sfoglia surgelata, stamparlo con formine per biscotti circolari o quadrate e guarnirlo con ingredienti salati di stagione come verdure arrostite e formaggio", afferma Lopez. "Cuoci il tutto e prepara un boccone salato facile e delizioso."

Per avere qualche idea fantastica per i tuoi dolci, gli autori di libri di cucina e i food blogger con cui abbiamo chiacchierato consigliano questi nove fantastici tagliabiscotti e strumenti per aiutarti a decorare i tuoi biscotti per il successo.

Il mattarello in acciaio inossidabile di Ultra Cuisine ha bordi affusolati per facilitarne la presa e la manovrabilità quando si stende l'impasto. "Un mattarello con guide è molto utile quando si stende la pasta per biscotti", spiega Spiegel. "Le guide garantiscono che l'impasto abbia sempre uno spessore uniforme." Puoi anche metterlo brevemente nel congelatore mentre prepari l'impasto e lavarlo in lavastoviglie quando hai finito.

Lo sbucciatore Zyliss è un economico coltello in acciaio inossidabile da 3,5 pollici con una solida impugnatura in gomma. Per Bushman, uno spelucchino è essenziale quando cerca di creare forme uniche o aggiungere dettagli a un biscotto decorato. "Uso un coltello affilato per tagliare eventuali parti in eccesso stampate con lo stampino per biscotti", afferma Bushman, "e utilizzo il lato del coltello per smussare eventuali bordi".

Un pacchetto di 100 fogli di pergamena pretagliati della King Arthur Baking Company è un must per Lopez perché "non si arrotolano quando li stendi su una teglia". I fogli da 18 pollici per 13 pollici dovrebbero coprire la teglia da mezzo foglio e impedire che i biscotti si attacchino. Lopez consiglia di stendere l'impasto per biscotti tra due fogli per facilitare la pulizia.

Questo set di tagliabiscotti rotondi Chicago Metallic ha quattro cerchi in acciaio inossidabile che misurano tra 2 e 3 pollici di diametro (quest'ultimo è un biscotto abbastanza grande da poter essere condiviso). Viene fornito con un anello, quindi puoi appendere le formine per biscotti a un gancio dopo un rapido risciacquo con acqua tiepida e sapone. A Bushman piacciono i cerchi e i quadrati perché tagli gli angoli o i bordi per formare nuove forme, e le semplici formine geometriche funzionano anche per biscotti e focaccine.